延安设备保温施工队 不辣不成粿：浙西小城口“鲜辣”寄乡愁

中新社 浙江衢州4月5日电 (钱晨菲 叶冠琦)晴朗时节，江浙多地蒸粿飘香。与常见的“清鲜软糯”不同延安设备保温施工队，在浙西小城衢州，口晴朗粿时时以“鲜辣”见长——辣意入馅、鲜味底，成为不少游子记念的乡滋味。

77岁的衢州东谈主毛珍雅，于今仍坚握每年手工制作晴朗粿。晴朗前周，她便启动准备：采摘艾草、捣汁和面、馅包馅，谈谈工序连续着缅念念里的节骨气律。晴朗今日蒸笼揭开时，碧绿粿皮泛着油光，艾草幽香与辣馅气拒却织。

4月5日，浙江衢州市民制作的晴朗粿。叶冠琦 摄

这种风姿的酿成并非巧合。衢州地处浙闽赣皖四省交壤，商旅来回常常、饮食吞并已久延安设备保温施工队，衢州菜在多种风姿肖似中酿成了特的口感结构：既有赣菜的辣劲，也融入浙闽菜的鲜美、徽州菜的甘醇，久而久之，“鲜辣”成为当地饮食具辨识度的抒发。

落在晴朗粿上，“鲜辣”被具体化为套“有肃肃的常”。笋丁取春山之鲜，豆腐干添咬劲，猪肉提香，酸菜和洽其间，而辣椒则像点睛之笔，将各式滋味拢在起。

“这技巧传了三代，铁皮保温滋味不可变。”毛珍雅说。在衢州，这种“不变”承载着的表情交付。

联系人：何经理

“咱们每年要作念200多个晴朗粿，我方留部分，其余齐寄出去。”衢州市民唐素娟说，她的孩子在广州，外甥女在宁波，“每到晴朗节，他们惦记的即是这口辣粿。不辣，就不像里的滋味”。

当下，这传统也在以各样的式连续，衢州多地围绕晴朗粿伸开群众文化手脚：畲村老婆共制晴朗粿重温传统滋味，瀫石光·艺术生态走廊则尝试将艺术和好意思食结……

小小晴朗粿，既是节令食物，亦然种提高空间的表情传递，端连着闲居烟火，端系着游子归心。(完)

【裁剪:张子怡】

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